Zwiebeln – Träuble – Sauerkraut!

An Annettes nächsten Station im Schurwald bei Plochingen trifft sie den Sternekoch Uli Wägerle, der aus ihren mitgebrachten Zutaten ein schwäbisch-deftiges und doch edles Gericht zaubert.

>>>Artikel lesen

Quelle: SWR Fernsehen Annette im Schlaraffenland, SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Jetzt heißt es Erfahrung sammeln -
Lossprechung für 100 junge Gastronomen
09.08.2008 - Eßlinger Zeitung

(tb) - Für 100 Köche, Restaurant- und Hotelfachleute aus den Landkreisen Esslingen und Göppingen fand im Kirchheimer Hotel Fuchsen die Lossprechungsfeier statt. „Sie sind in Zukunft für das Ansehen unserer Gastronomie mitverantwortlich“, schrieb ihnen Gastgeber Rudolf Kübler ins Stammbuch.

„Als Ex-Azubis dürfen sie jetzt aufatmen, aber sich keinesfalls zurücklehnen“, gab Heinz Osswald, Hauptreferent der IHK-Bezirkskammer Esslingen-Nürtingen den frisch gebackenen Gesellinnen und Gesellen mit auf ihren beruflichen Lebensweg. Er forderte die jungen Köche, Hotel- oder Restaurantfachleute auf, jede Chance der Weiterbildung zu nutzen. „Gehen Sie auf die Walz, lernen Sie andere und neue Dinge kennen, es wartet eine interessante Zukunft“.Heike Kauderer vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) begrüßte die neuen Gesellen als Mitarbeiter in einer „guten und starken Branche“. Sie freute sich, dass zahlreiche Eltern und Vertreter der Ausbildungsbetriebe zur Lossprechungsfeier gekommen waren. Immerhin habe die Hotel- und Gaststättenbranche in Baden-Württemberg einen Jahresumsatz von sieben Milliarden Euro. Dieser Betrag entspreche genau dem Umsatz der Automobilindustrie in Baden-Württemberg entspreche. 30 000 Betriebe im Ländle sorgen für diese gewaltige Summe. Die Chefin des Scharnhauser „Lamms“ betonte, es kämen immerhin neun Prozent der Auszubildenden der IHK aus der Gastronomie. Auch sie legte dem Nachwuchs ans Herz, um stetige Weiterbildung bemüht zu sein. Sicherlich benötige man in der Branche nicht nur Häuptlinge, sondern auch Indianer. Gezielte Weiterbildung bedeute allerdings mehr Anerkennung und mehr Verdienst.Die besten Noten hatten Christina Backhaus von der „Krone“ in Bempflingen und Christine Heß vom „Staufeneck“ in Salach. Als Restaurant-Fachgehilfin ist sie die klassische Kraft im Service: Bei der Prüfung musste sie passende Weine zu einem Sieben-Gänge-Menü empfehlen und ein Essen für 120 Gäste planen. Die drei Besten aus dem Altkreis Esslingen waren die Hotelfachfrau Silvia Krakowetz aus Deizisau (Alber GmbH Leinfelden-Echterdingen), der Koch Kevin Grabe aus Esslingen und die Restaurantfachfrau Marcelline Naumann aus Denkendorf, beide im „Stumpenhof“ Plochingen angestellt.

Der König steht auf Spätzle
20.11.2007 - Eßlinger Zeitung

PLOCHINGEN: „König der Könige“ aus Benin zu Gast im Stumpenhof - Per Orakelspruch in sein Amt bestellt
Von Martin Zimmermann

Ein echter König aus Afrika genoss die schwäbische Küche im Restaurant Stumpenhof. Mit Zepter, Stammesschmuck und perlenbestickter Kopfbedeckung nahm seine Majestät, König Kabiessi Odu Dua aus Benin im Restaurant Platz.Zunächst konnte Beate Wägerle es gar nicht glauben. War es nur ein Scherz? Ein Stammgast, Elfi Singer-Zagaria, sagte es so locker dahin: „Nächstes Mal bringe ich meinen König mit.“ Was Wägerle damals nicht wusste: Singer-Zagaria ist Sozialattaché des Königs von Benin. So ging kurz darauf eine Tischreservierung im Stumpenhof ein: Majestät Kabiessi El-Hadj Sheriff Issa Nassirou Bouraima sagte sich an. Ein König zu Gast im Stumpenhof. Das hatte es noch nie gegeben. Was tun? fragte sich da Beate Wägerle: Soll etwa ein roter Teppich ausgerollt werden? Nein, ergab die Nachfrage, der König wünsche das nicht. Statt des roten Teppichs breitete der Wettergott an diesem Abend jedoch einen weißen Teppich aus - und sorgte für Verkehrschaos und einen verspäteten König. Der kam ohne großes Gefolge, nahm nicht nur die Verspätung gelassen, sondern auch die neugierigen Blicke und Fragen: Nein, ein echtes Staatsoberhaupt sei er nicht, schließlich herrsche in dem kleinen westafrikanischen Land Benin schon lange Demokratie. Majestät Kabiessi El-Hadj Sheriff Issa Nassirou Bouraima ist aber nicht nur irgendein König. Er ist der König der Könige des Stammes der Yoruba und wurde nach dem Tod seines Vorgängers per Orakelspruch in sein Amt bestellt, erzählt er. Der König hat in Stuttgart studiert und spricht sehr gutes Deutsch. Er berichtet bereitwillig, welche Funktion ein König in Benin heute hat: „Die politische Macht haben die Könige schon zu Zeiten der Kolonialherren verloren. Aber kulturell und faktisch haben wir noch einiges zu sagen“.

Sein Alter verrät er nicht
Die Könige von Benin engagieren sich vor allem im sozialen Bereich und versuchen, bessere Lebensbedingungen für die Menschen zu schaffen. „Wenn ich durch Europa reise, dann suche ich natürlich auch Unterstützung, zum Beispiel für dörfliche Krankenstationen oder für Brunnen. Als König muss ich darauf achten, dass es den Leuten gut geht“, definiert er seine Rolle.

Auf die Frage, was Majestät denn speisen wird, hält sich der König bedeckt. Noch hat er die Karte nicht gesehen. Spätzle werden sicher dabei sein, verrät er. „Schließlich habe ich ja so lange in Stuttgart gelebt.“ Weil Journalisten eben neugierig sind, kommt zwangsläufig auch die Frage nach dem Alter auf. „Ein König darf einer Zeitung sein Alter nicht verraten“, kontert er die neugierige Frage. Wir einigen uns auf eine Festlegung: Seine Majestät Kabiessi El-Hadj Sheriff Issa Nassirou Bouraima, König der Könige, befindet sich im besten Mannesalter und wird sicher noch lange zum Wohle seines Volkes wirken. Auch ohne politische Macht.

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung - Nov 2006

„Der Stumpenhof“ in Plochingen ist eine Institution: Gelegen auf der Höhe des Naherholungsgebietes Schurwald, befindet sich das Restaurant seit 1936 in Familienbesitz und kennt keine konjunkturellen Einbrüche.
Von Dietmar Pleil

>>>Artikel lesen

Restaurant Stumpenhof im Varta-Führer
Hotels & Restaurants Deutschland 2005

Ausgezeichnet mit dem Varta-Tipp. Einer von 670 außergewöhnlichen Betrieben in Deutschland.
Varta-Tipp: "Landgasthof mit rustikalen Stuben und regional geprägtem Angebot. Schmackhafte Küche, netter Service und angemessene Preise machen das Lokal besonders beachtenswert."

Rezept auf der Seite der Meistervereinigung

Uli Wägerle: Gefüllter Milchkalbsrücken auf Pfifferling

>>>zum Rezept

Bib Gourmand für den Stumpenhof

Im neuen "Guide Michelin" stehen überdurchschnittlich viele herausragende heimische Restaurants:
"...Auch am Rande des Schurwalds lässt es sich gut schlemmen: Dafür bietet die Familie Wägerle im Plochinger Stumpenhof schon lange Gewähr. Hier notierten die Tester folgendes: Das hübsch dekorierte, bürgerlich-rustikale Restaurant ist in mehrere Gaststuben unterteilt. Man bewirtet die Gäste mit einer schmackhaften und vielfältigen regionalen Küche..."
Esslinger Zeitung 9. Januar 2004

Ein Dankeschön an alle...

Wir möchten uns ganz herzlich bei allen unseren Gästen für Ihr Vertrauen und für Ihre Teilnahme an der Abstimmung "Beliebtestes Lokal im Kreis Esslingen" bedanken.

Dank Ihrer Teilnahme haben wir den 1. Platz in der Kategorie "Beste schwäbische Küche und beliebtestes Lokal im Kreis Esslingen" erhalten.

>>>Artikel lesen